Sylvain Nowak du Restaurant Sens et Saveurs
RECETTE DE L'ETE
Timbale de saumon mariné en gravlax, chair de crabe,
crème acidulée, mesclun
Pour 4 personnes
Ingrédients
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4 tranches de saumon
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10 cl de crème fraîche
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1 jus de citron vert
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1 pincée de piment d’espelette
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100 g de chair de crabe
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Huile d’olive
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Vinaigre de vin
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Sel, poivre
Pour le jus de bouillabaisse
Prendre quatre belles tranches de saumon mariné.
Montez 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert et du piment d’espelette.
Séchez 100 grammes de chair de crabe et mélangez-la à la crème montée.
Prenez un petit moule rond, déposez-y la tranche de saumon et remplissez enfin avec votre appareil de crabe.
Refermez les bords du saumon.
Renouvelez pour les 3 restants.
Gardez au frais.
Assaisonnez la salade avec une vinaigrette et dressez harmonieusement.
Servez aussitôt.
Bon appétit !
Restaurant Sens et Saveurs
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